CHAMPAGNE

CARACTERÍSTICAS

Es un tipo de vino espumoso elaborado a partir del método “champenoise”, en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champagne rosado.

Se elabora a partir de distintos tipos de uva. Las más utilizadas son:

• Chardonnay: es un tipo de uva blanca.
• Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca, utilizada también en los vinos tintos de Borgoña.
• Pinot meunier: uva tinta de pulpa blanca.
• También se usan las siguientes variedades: arbanne, petit meslier, pinot de juillet, pinot gris, pinot rosé y pinot blanc.

CUANTO CONSUMIR

Una copa quien esté bajo un plan de descenso de peso y hasta 2, la persona con peso normal.

RECOMENDACIONES

El champagne debe enfriarse progresivamente, ya sea en la parte menos fría de la heladera o en un balde de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la botella. Nunca debe colocárselo en el congelador.

CALORÍAS (por copa)

• Demi-sec (11%,8.8 g. de alcohol) = 107
• Dulce (11%,8.8 g. de alcohol). = 153
• Extra brut (11%,8.8 g. de alcohol) = 100

SIDRA

CARACTERÍSTICAS

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (menos de 3º en el caso del francés Cidre Doux, una sidra dulce, hasta un máximo de 8º) fabricada con el zumo fermentado de la manzana.

Su acidez y dulzor varían según las manzanas utilizadas en su elaboración, que pueden ser:

• Manzanas amargas: son ricas en tanino y actúan como conservantes.
• Manzanas dulces: ricas en azúcar. Son responsables del grado alcoholico.
• Manzanas ácidas: aportan ácido málico.

CUANTO CONSUMIR

Hasta 2 copas la persona en plan de adelgazamiento, y hasta 3 aquellos con peso normal.

RECOMENDACIONES

Beber fría y siempre acompañada de algún sólido, esto es válido para cualquier bebida alcohólica.

CALORÍAS (por copa)

Promedio 5%,4 gde alcohol = 70

VINO

CARACTERÍSTICAS

Es una bebida que se obtiene de la fermentación del mosto proveniente de la uva, proceso por el cual sus levaduras  producen alcohol etílico y dióxido de carbono.

Contiene agua, alcohol, azúcares no fermentables, ácidos orgánicos, sales minerales; además de sustancias colorantes y taninos con potente capacidad antioxidante que pueden bloquear la formación de sustancias potencialmente nocivas para el organismo (radicales libres) que se relacionan con algunas enfermedades.

Estudios científicos recientes han demostrado que consumir entre 1 ó 2 vasos de vino por día tiene un efecto protector del corazón. Pero, cuidado, porque superar estas cantidades puede generar el efecto contrario.

CUANTO CONSUMIR (a diario)

Un vaso en la mujer y hasta 2 en el hombre. Si se necesita bajar de peso, medio vaso en la mujer y 1 en el hombre (de todos modos, dependerá de lo que indique su nutricionista de cabecera).

RECOMENDACIONES

Evite pasarse de la cantidad recomendada. Si decide beber más, siempre hágalo junto a la comida, nunca con el estómago vacío.

CALORÍAS (1 copa)

Tinto y blanco (12%,9.6 g. de alcohol) = 120

Vermouth (16% ,12.5 g. de alcohol) = 100

Jerez dulce (18% ,14.5 g. de alcohol) 1 medida = 75

CERVEZA

CARACTERÍSTICAS

Esta bebida se fabrica con agua, cebada, y lúpulo. El producto final contiene un 90 % de agua, hidratos de carbono no fermentados (dextrinas), una mínima cantidad de vitaminas y minerales, alcohol, y aditivos.

En algunos estudios a nivel mundial se observó que, al igual que el vino, habría una relación benéfica con el consumo moderado de la cerveza debido al  efecto protector sobre las enfermedades coronarias. Existe también la cerveza sin alcohol o malta.

CUANTO CONSUMIR

Una lata por día se considera un consumo moderado.

RECOMENDACIONES

No pasarse de la cantidad sugerida, en especial en verano cuando muchas personas la utilizan para “hidratarse” como si fuera agua.

CALORÍAS (por lata)

Sin alcohol (0.5 %,0.4 g. de alcohol) = 70

Rubia (4%,3 g. de alcohol) =140

Negra (4.5 %,3.5 g. de alcohol) =180

LO IDEAL ES ELEGIR UN TIPO DE BEBIDA, EVITANDO INCLUIR VARIAS EL MISMO DIA.

VEREDICTO DE LA NUTRICIONISTA

Porla Licenciada VivianaViviant

Las personas que se encuentren haciendo un plan de alimentación para adelgazar pueden aprovechar las fiestas a modo de desafío personal en lo que hace al manejo de la comida y la bebida. Las fiestas refieren una situación especial y pareciera que los festejos no se disfrutan si no hay comida y bebida de por medio. Pero, si se lo propone se puede comenzar a hacer algunos cambios. Le aseguro que se disfruta igual, comiendo sano, rico y con moderación.

Es muy importante tener todo programado y elija darse un “gusto” el 24 y otro el 31. Para ello, es esencial no saltear las comidas estipuladas en su plan durante el día con el fin de “reservarse” para la noche, y hacer una colación un rato antes de la cena para llegar con menos hambre y ansiedad a la misma. Una o dos comidas diferentes a su plan no atentarán contra su peso si pone en práctica una conducta adecuada en relación a las porciones, deja de lado el alcohol, o bien reserva su medida para el brindis.

Una persona con peso normal puede ser un poco más flexible pero sin abusar, ya sea se trate de comida o bebida. En el primer caso, se puede elegir vino para acompañar la comida o sidra o champaña para brindar, en el segundo caso; vino junto a la comida y sidra o champaña para el brindis.

Su sustancia activa principal La levadura de cerveza seca en polvo, que es la empleada con fines dietéticos, es un producto natural que procede la fermentación de la cebada. Se obtiene en el proceso de elaboración de la cerveza pero no contiene alcohol. Sus propiedades son muchas, especialmente para los vegetarianos, pues contiene alto índice de proteínas, que aportan aminoácidos esenciales.

• Posee variados beneficios para nuestra salud: refuerza el sistema nervioso, favorece el normal funcionamiento cerebral, fortalece la piel, el cabello y las uñas, promueve la síntesis de varias hormonas y posee propiedades antioxidantes.

• Su alto contenido en ácido fólico la convierte en un producto ampliamente recomendado durante el embarazo, la lactancia, a lo largo del desarrollo infantil, en la adolescencia, entre los deportistas y en los mayores con algún déficit alimentario.

• Además, favorece la instalación de bacterias probióticas en el intestino impidiendo su colonización por parte de la salmonella, responsable de varias enfermedades.

• Los suplementos con levadura de cerveza virgen subsanan total o parcialmente las deficiencias de algunos minerales, como: fósforo, hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que, a veces, presentan ciertas dietas.

• No engorda y es apta para diabéticos y celíacos. Puede mezclarse con toda clase de alimentos.

• Dado que se trata de una levadura inactiva, es decir, sin capacidad de fermentar carbohidratos, difiere sustancialmente de la que se emplea en panadería.

• Con sabor queso (ideal para condimentar ensaladas), manzana (apropiada para mezclar con un yogur) o sin sabor, se vende en dietéticas y farmacias. Está contraindicada en pacientes con gota y cálculos renales.

MINI RECETA: SUPER BATIDO

Ingredientes

• 1 cucharada de levadura de cerveza y 1 de leche en polvo.

• 250 centímetros cúbicos de leche semi descremada.

• 1 huevo.

• 125 gramos de helado bajas calorías, y la misma cantidad de frutillas (fresas).

• Media banana.

• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación: Poner los ingredientes en la batidora hasta que el batido esté suave y espumoso.

Las creencias circulan a la velocidad de la luz. Las frutas, como forman parte de todas las dietas, suelen ser las víctimas de declaraciones que no siempre son ciertas. Nuestra especialista en nutrición enumera los mitos más comunes y los consejos que debemos adaptar para seguir una dieta saludable.

las frutas se presentan de forma natural en diversidad de formas y colores. Cada una de ellas cuenta con propiedades nutricionales características, pero todas son ricas en vitaminas y minerales, sumamente necesarios para la salud humana.

Sus propiedades

Antes de revisar cuáles son los mitos que encierran a estos alimentos, es importante conocer cuáles son las propiedades que benefician nuestro cuerpo.

• Poseen un alto contenido de potasio y baja cantidad de sodio. Asimismo, si son consumidas diariamente, sus sales minerales permiten regular el equilibrio mineral del organismo.

• Contienen un gran porcentaje de agua, por lo cual permiten hidratar el organismo de forma rápida y saludable.

• Aportan fibras, sobre todo si son consumidas enteras, crudas y con cáscara. Estos nutrientes, al aumentar el volumen y el tiempo de  permanencia dentro del estómago, prolongan la sensación de saciedad. Además, tienen un rol importante a nivel intestinal al regular su funcionamiento.

• No aportan cantidad significativa de grasas, a excepción del coco y la palta,  que aportan mayor cantidad de grasas en comparación con el resto de las frutas, pero contienen un perfil muy saludable de ácidos grasos.

• Suministran gran variedad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C, ya que posee una importante función antioxidante y ayuda al organismo a mejorar la utilización del hierro contenido en los alimentos de origen vegetal. Kiwis, frutillas (fresas), frambuesas y cítricos (naranja, mandarina, pomelo) son las frutas que la poseen en mayores proporciones.

Mito I: “Las frutas engordan porque son dulces”.

Es importante tener en cuenta que entre una fruta y otra existen notables diferencias calóricas. Por ello, el aporte de calorías (que supuestamente nos hace engordar) de la fruta va a depender del tipo y de la cantidad de frutas consumidas diariamente. Por lo cual, una vez más, el tamaño de la porción y la moderación a la hora de comer son las claves para mejorar la alimentación.

Consejo: siempre que no estén contraindicadas por alguna situación individual, todas las frutas pueden ser consumidas en cualquier momento del día hasta cuatro piezas diarias.

Mito II: “En un plan de descenso de peso, las frutas no deben consumirse de postre sino en ayunas”.

No hay razones científicas que fundamenten esto, por lo cual, las frutas pueden ser consumidas en cualquier momento del día: como postre, colación, desayuno, merienda o acompañada de otros alimentos. El orden en que se ingieren los alimentos no modifica el contenido calórico de éstos.

No obstante, puede llegar a ser útil consumir una fruta antes de las comidas ya que su aporte de fibra ayuda a producir cierta sensación de saciedad evitando una excesiva ingesta posterior.

Consejo: si se encuentra realizando una alimentación controlada en calorías con el objetivo de bajar de peso, es importante tener en cuenta que, dentro de las frutas que se consumen habitualmente, la banana (plátano), los higos y las uvas son las que poseen mayor contenido calórico. Esto no significa que tienen que ser eliminadas de la dieta, sino que las porciones deben de ser particularmente controladas, y dentro de lo posible, no ser consumidas más de una vez al día. En su justa medida, todas las frutas pueden formar parte del plan de alimentación.

Mito III: “Los postres dietéticos industriales tienen las mismas calorías que una fruta”.

Con respecto a este mito sí es cierto que ambos pueden poseer cantidades similares de calorías. No obstante, sería irrelevante basarse en este valor para la selección de los alimentos que son parte de la alimentación. Al momento de elegir los alimentos que formarán parte de nuestra dieta es fundamental hacer hincapié en la calidad de nutrientes que éstos nos aportan en vez de sus calorías, si no tiene un fin terapéutico y sólo se intenta mejorar la calidad de vida a través de la alimentación .

Consejo: las frutas son fundamentales en un contexto de una alimentación saludable y se recomienda a personas sanas de consumir al menos 5 piezas diarias y que, al menos, una porción, sea cruda.

Las nueces son un alimento rico en ácidos grasos omega 3, ácido fólico, vitaminas del grupo B, vitamina E y betacarotenos.

Tradicionalmente, las nueces no son muy aceptadas por su alto contenido en grasa, pero un estudio realizado por el Hospital Clínic de Barcelona junto con la Universidad de Loma Linda de California, confirma los beneficios de las nueces en todas las etapas de la vida, al disminuir en un 11% el riesgo de enfermedad coronaria. Esto es debido a que las nueces contienen principalmente grasa insaturada “buena”; el tipo que se cree que ayuda a mejorar la salud del corazón.

• La investigación indicó que una dieta que incluya grasas insaturadas de almendras y nueces -además de granos enteros, frutas, y verduras- podría reducir los niveles de colesterol en un mayor grado que la dieta tradicional reductora de colesterol.
• Los expertos sugieren que un tipo de grasa poliinsaturada, llamada ácidos grasos omega 3, que contienen nueces y almendras, desempeña una función en la prevención de enfermedades crónicas como cáncer y artritis.
• Las nueces son una gran fuente de proteínas y  ricas en un aminoácido llamado arginina, el cual también podría estar relacionado con beneficios para la salud del corazón.
• Las almendras contienen 8% del valor diario de calcio, que es la cantidad aproximadamente en un tercio de vaso de leche.
• Algunas nueces, como las avellanas y nueces de Castilla, contienen el 8% del valor diario de folato, que es una vitamina B que protege contra defectos congénitos.

VERDURAS Y LEGUMBRES

• El proceso de congelado no supera las 4 horas a partir de su cosecha, logrando mantener la frescura y los nutrientes de los vegetales.
• Durante este proceso, se seleccionan las verduras, se lavan, cortan y pelan. Luego, se les aplica un tratamiento térmico suave para frenar la reacción natural de deterioro y, finalmente, se las congela de manera industrial y se las almacena a -25°C.

BENEFICIOS

• Los procesos de congelado rápido y cerrado hermético de los envases permiten mantener el sabor y nutrientes, vitaminas y minerales como recién cosechados, sin necesidad de conservantes ni aditivos. Este es el beneficio más importante frente a los productos frescos, que comienzan a perder sus propiedades nutricionales a las pocas horas de la cosecha, y llegan al consumidor varios días después.
• A diferencia de las verduras enlatadas, los vegetales congelados no contienen agregado de sodio.
• Los vegetales congelados ya vienen limpios, sin tallos ni desperdicios, lo que permite aprovechar todo el contenido del paquete.
• Dada su practicidad y versatilidad de uso, facilita la incorporación de vegetales a la dieta.
• Son una importante fuente de fibra, vitaminas (A y C principalmente) y minerales (magnesio, potasio).

RECOMENDACIONES

• No es necesario descongelar las verduras antes cocinarlas.
• Para limitar la pérdida de vitaminas durante la cocción, cocinarlas con poca agua y sólo hasta que el vegetal tenga la textura de uno fresco. Se recomienda la cocción al vapor o salteado en sartén de teflón con aceite en spray.

CARNE VACUNA

• Comúnmente se comercializa premolida y en forma de hamburguesas.

BENEFICIOS

-         Rapidez de preparación sin necesidad de descongelarlas.

RECOMENDACIONES

• Es importante asegurarse de que la cocción sea la correcta y que no queden partes rojas en su interior.
• Dado su alto aporte de sodio y mayor contenido graso, no se recomiendan para personas hipertensas, obesas o que deban limitar estos nutrientes de su dieta por otros motivos.
• Incluso para los chicos se recomienda un consumo esporádico de hamburguesas comerciales, prefiriendo siempre la versión casera con carne picada especial o desgrasada.

CARNE DE AVE

• No se limita sólo al pollo, ya que en muchos supermercados podemos conseguir también pavita congelada.
• Este tipo de carne también se comercializa en forma de milanesa, medallones o “patitas”, previamente rebozadas y prefritas. En muchos casos, estos productos también se presentan rellenos de verdura y jamón y queso.

BENEFICIOS

• El pollo congelado, en general, viene ya trozado y sin piel por lo que está listo para cocinar, requiriendo sólo un descongelado rápido.
• Los productos de pollo rebozados son de rápida cocción sin necesidad de descongelarlos.

RECOMENDACIONES

• El pollo o pavita congelados sin otros agregados mantienen los nutrientes y aporte calórico del fresco, siendo relativamente bajo su contenido de grasa y colesterol ya que se comercializan sin piel.
• Conviene descongelar las presas de pollo antes de cocinar para optimizar el tiempo de cocción y asegurarse que esta sea completa.
• Los productos rebozados, si bien son de rápida preparación, prácticos y preferidos por los chicos, tiene un valor nutricional muy diferente al del pollo fresco ya que tienen agregados de  hidratos de carbono, sodio y grasa proveniente de los ingredientes adicionados.
• Además, son precocidos con una prefritura, que suma calorías y grasa al producto. Por esta razón, es recomendable siempre cocinarlos al horno.
• Si bien son elegidos por los chicos, incluso para ellos se recomienda que sea una opción esporádica.
• Dado su alto aporte de sodio y grasa no se recomienda para personas hipertensas, obesas o que deban limitar esos nutrientes por otra patología.

PESCADOS

• La congelación adecuada requiere la refrigeración del pescado a una temperatura inferior a -5°C antes de que pasen dos horas después de su pesca. Esta es la causa por la cual no se obtendrán los mismos resultados de seguridad y características organolépticas al  congelar el pescado fresco que compramos en la pescadería o en el supermercado.
• En la congelación a nivel industrial, se somete al pescado a un glaseado con hielo para reducir así su temperatura. Este proceso implica la limpieza, troceado y congelado del producto a temperaturas por debajo de los -25°C.

BENEFICIOS

• A diferencia de los pescados frescos, los productos congelados no tienen desperdicios.
• Mediante el congelado industrial se mantienen sus características organolépticas y nutricionales casi intactas.
• Además, este  método de conservación frena el desarrollo bacteriano y limita la actividad enzimática de los tejidos, por lo que aumenta notablemente el período de vida útil del producto.

RECOMENDACIONES:

• Deben almacenarse, en los lugares de venta, a una temperatura menor a -18°C.
• Los pescados magros y planos se conservan por más tiempo (hasta 6 meses) que los semigrasos y azules.
• Para descongelarlos siempre déjelos en su envase original. Es recomendable el descongelamiento lento en la heladera o en el microondas. Si se descongela bajo la canilla de agua, hágalo sin desenvolver el producto, y sólo si va a cocinarlo inmediatamente.
• Nunca descongelar a temperatura ambiente ya que a esta temperatura se multiplican rápidamente los microorganismos.
• No es necesario descongelar los pescados que se vayan a consumir hervidos. Tampoco los productos de pescado rebozados en piezas pequeñas.

FRUTAS

• Es el rubro más limitado ya que en general el público prefiere las frescas.
• Se comercializan frutillas, frambuesas, árandanos, cerezas y otros frutos rojos que una vez descongelagospueden utilizarse para rellenar tartas o preparar dulces. También pueden encontrarse congeladas en trozos frutas como durazno, damasco y melón.
• Para su proceso de congelamiento, la fruta fresca es cuidadosamente seleccionada según su grado de maduración,  tamaño y otros estándares de seguridad alimentaria. Después de quitarle el tallo, pelarla o deshuesarla según el tipo de fruta, ésta es lavada y trozada mecánicamente. Finalmente, se congelan, son envasadas y almacenadas en cámaras a -18°C.

BENEFICIOS

El proceso de congelamiento permite conservar la fruta por más tiempo y tenerla disponible en cualquier momento del año, incluso cuando no es la época de cosecha.

RECOMENDACIONES

Observar las características del envasado y de la fruta en el interior para asegurarse que sea un producto de buena calidad y que se haya mantenido la cadena de frío.

PASTAS

• Son la última novedad en el mercado de los alimentos congelados y se caracterizan por su practicidad y rápidez en la preparación, ya que no requieren descongelamiento, se presentan en porciones individuales, vienen con la salsa incoporada y están listas con sólo unos minutos de cocción en el microondas.
• En cuanto a la variedad, actualmente se comercializan congeladas lasagnas, canelones y penne rigate combinados con distintas salsas.

BENEFICIOS

-         Se tiene una comida lista en muy pocos minutos.

-         Es una opción práctica para “salir del paso” sin sacrificar el gusto de una comida completa.

RECOMENDACIONES

-         Respetar los tiempos de cocción indicados en el envase.

-         Chequear que el alimento esté “bien caliente” tanto en el exterior como en su interior para asegurarse de llegar a una temperatura segura en todo el alimento.

-         Es considerablemente alto el aporte de sodio de estos productos, por lo que no son recomendables para persona hipertensas o que deban restringir la sal de su dieta.

-         Las personas en plan de descenso de peso conviene que elijan una versión casera elaborada con productos descremados, carnes magras y vegetales.

CONSEJOS DE COMPRA Y CONSERVACIÓN

• Es importante mantener la cadena de frío desde la compra del producto: en las compras grandes, deje a los congelados como último rubro a comprar.
• Para mantener la temperatura durante el trayecto hasta la casa resultan muy útiles las bolsas térmicas.

• No compre el producto si el paquete está abierto, roto o aplastado en los bordes, o si tiene escarchas de hielo, ya que esto denota un descongelamiento (ruptura de la cadena de frío).

LA OPNION DE LA ESPECIALISTA

Responde la Licenciada María Florencia Spirito, Nutricionista

¿El congelado es una forma segura de conservación de los alimentos?

Sí, siempre y cuando se siga el proceso adecuado de congelación, respetando tiempos y temperaturas.

¿Tienen más o menos vitaminas y minerales que los alimentos frescos?

Con el proceso de congelación industrial de vegetales, frutas y carnes frescos se logra mantener el contenido nutricional del alimento, con el beneficio extra de mantener el sabor y la textura al cocinarse adecuadamente.

Diferente es el caso de los productos rebozados o tipo hamburguesas ya que sufre todo un proceso de elaboración en el cual hay modificación de nutrientes.

¿Son buenos para los chicos?

Los alimentos frescos congelados son una muy buena opción para lograr una comida rápida y nutritiva. En tanto que los productos rebozados tienen un mayor aporte de sodio y grasas por lo que resulta conveniente que se ofrezcan a los chicos con menor frecuencia.

¿Se pueden consumir alimentos congelados todos los días?

Los alimentos frescos congelados, sí. Son muy prácticos y pueden formar parte de la alimentación diaria de grandes y chicos, especialmente los vegetales. En cambio los productos rebozados o hamburguesas, por su alto aporte de sodio y mayor contenido graso, conviene que su consumo sea esporádico.

Desde hace tiempo se sabe que el chocolate, consumido por toda la Humanidad desde hace más de una veintena de siglos, no sólo resulta un deleite para el paladar, sino que también actúa como una especie de “quitapenas” para el alma. La novedad, desde hace algunos años, es que además, es un alimento saludable.

Aunque por su contenido energético haya sido demonizado por los promotores de las dietas hipocalóricas, “mala prensa” sin fundamentos científicos reales, es hora de que se entere que el cacao y sus derivados no son perjudiciales. Muy por el contrario, consumir 21 gramos diarios de chocolate es fundamental para un plan de alimentación sano y variado.

Tan tentador como saludable

Lo primero es especificar qué se entiende por “chocolate”. Porque, según explica Marcela de la Plaza, Médica especialista en Nutrición y Diabetes, “la inmensa mayoría de las golosinas que consumimos los adultos y nuestros hijos, habitualmente no tienen cacao; son simplemente grasa industrial a la cual se le agregan saborizantes y colorantes para que simulen ser cacao, y son, justamente, el peor tipo de grasa para la salud: las trans, que hoy sabemos que aumentan el colesterol, más que la grasa de origen animal”.

“Sabor a tí”

Ahora que sabe qué tipo de chocolate consumir, es tiempo de que sepa por qué es portador de considerables beneficios para la salud. “El cacao es una fuente muy valiosa de antioxidantes, como muchos otros alimentos de origen vegetal. Los últimos estudios científicos han demostrado efectos beneficiosos sobre la presión arterial, por ejemplo, con cantidades muy pequeñas por día”, alega Marcela de la Plaza. Además, mantiene una estrechísima correlación con la sensación de bienestar y felicidad, tan necesarias en estos tiempos. De la Plaza cuenta que “es consumido por placer, para saborearlo; en la actualidad, sabemos que tiene efectos sobre mediadores químicos cerebrales que estimulan la síntesis de la serotonina, una sustancia de conocido efecto antidepresivo”.

Ahora sí se puede

Aunque ningún alimento puede considerarse “prohibitivo” ni 100 por ciento saludable como para comerlo en exceso, el chocolate ha liderado, por mucho tiempo, la lista negra de las cosas ricas que se debieran evitar en una dieta equilibrada. Sin embargo, no tiene por qué ser así, ya que nada puede considerarse vedado cuando el quid de la cuestión es el consumo en su justa medida. Por lo tanto, la Dra. de la Plaza hace hincapié en la importancia de desterrar algunos mitos sobre el chocolate:

• Éste tiene un 25 por ciento de grasa en su composición lo que hace que sea un alimento con alto valor energético (aporta unas 500 calorías cada 100 gramos). La grasa del cacao contiene una alta proporción de ácido esteárico, que tiene un efecto totalmente neutro sobre el colesterol sanguíneo. Este hecho positivo, agregado a la maravillosa riqueza en flavonoides antioxidantes, hace que dejemos de pensar en el chocolate como una simple golosina y lo incluyamos en la lista de alimentos con beneficios comprobados para la salud.

• También tendremos que revisar el mito de que se trata de un alimento prohibido dentro de los planes para adelgazar, y animarnos a incluir una porción chica de buen chocolate en la alimentación diaria de los que nos cuidamos del sobrepeso.

¿Por qué consumir una barrita diaria?

Beneficios que aporta el chocolate a la dieta cotidiana.

1 -Ayuda al corazón, esto es, el órgano vital no hablamos de asuntos románticos.

2-Tiene componentes llamados flavonoides que contribuyen a evitar el congestionamiento de las arterias y así, prevenir ataques al corazón y derrames.
3-Es rico en antioxidantes: el cacao es el ingrediente que tiene niveles más altos de magnesio.

4-Aumenta las endorfinas.

Por la Dra. Karina Fuks, Licenciada en Nutrición y Dietista.

Aliado de las féminas

Según la Lic. Karina Fuks, el chocolate negro “aumenta la libido en las mujeres: ojo, porque no así en los hombres. Además, siempre se lo ha considerado un afrodisíaco. Como si fuera poco, algunos estudios científicos han comprobado que nos eleva el estado de ánimo, especialmente durante el síndrome pre-menstrual. Cualquier amiga del chocolate lo sabe: después de un chocolate, la vida cambia”.

Los suplementos dietarios son los alimentos destinados a incrementar la ingesta diaria habitual, suplementando la incorporación de nutrientes en personas sanas, que presenten necesidades básicas no satisfechas o mayores a las habituales.

- La definición anterior abarca a una amplia gama de productos compuestos fundamentalmente por:

-         péptidos

-         proteínas

-         lípidos

-         aminoácidos

-         carbohidratos

-         vitaminas

-         minerales

-         hierbas

-         fibras dietarias

- Principalmente se expenden en forma de cápsulas o comprimidos.

- Al ser alimentos y no medicamentos, no presentan contraindicaciones, no es necesario contar con una receta para adquirirlos y habitualmente se venden en farmacias y dietéticas.

Investigación permanente

Hace más de una década que se realizan infinidad de estudios nutricionales que detallan evidencia sobre determinados alimentos y nutrientes que podrían prevenir, retardar o incluso mejorar ciertas enfermedades.

Por ejemplo, algunos estudios llevados a cabo a gran escala por la Universidad de Harvard, aportaron evidencias concretas sobre la disminución de casos de enfermedad cardíaca en hombres y mujeres, relacionado al incremento de la ingesta de vitamina E.

Por otro lado, en Europa se han estudiado gran cantidad de hierbas desde hace más de 20 años; estableciéndose para las mismas estándares de calidad, efectividad y seguridad. Especialmente en Alemania un grupo de profesionales y científicos, llamados Commission E, ha investigado la utilidad y seguridad del consumo de hierbas desde 1978, reportando información científica y estudios clínicos; por los que ha catalogado como seguras y efectivas a dos tercios de un conjunto de 300 hierbas estudiadas.

Suplementos Dietarios y Prevención

Actualmente han cobrado gran importancia las elecciones que realizamos según  nuestra forma de vida como un factor crítico para nuestro bienestar. Es así, que muchas personas prestan más atención a su dieta, ejercicios, control de peso, evitar el cigarrillo y disminuir la ingesta de alcohol. Esta actitud puede ayudar a prevenir o disminuir ciertas enfermedades y los suplementos dietarios –hierbas, vitaminas y minerales- pueden reforzar y mejorar los beneficios de este estilo de vida saludable, no sólo para evitar la aparición de enfermedades sino también para conseguir una vida plena con óptima salud.

La consulta al médico

Es importante y prudente consultar al médico periódicamente, aun cuando creamos que gozamos de buena salud. Más aun cuando notamos alguna diferencia en el comportamiento normal de nuestro organismo se hace necesaria la consulta al especialista en lugar de autodiagnosticarnos y automedicarnos. A la hora de comprar un suplemento dietario es de gran importancia para el consumidor saber distinguir entre productos serios y confiables de los que no lo son tanto. Un suplemento dietario seguro debe estar claramente rotulado con indicación del aporte nutricional, detallar sus ingredientes, indicar el establecimiento elaborador y el profesional técnico responsable que avala la calidad de dicho producto.  En el mercado argentino existen varias industrias del sector farmacéutico-alimenticio que elaboran suplementos dietarios siguiendo estándares internacionales de calidad y seguridad.

Los suplementos dietarios complementan la dieta del consumidor y ayudan a éste a mejorar su calidad de vida, sin que esto signifique abandonar las medicinas o el tratamiento que eventualmente haya indicado el profesional.

SUPLEMENTOS DIETARIOS: LOS PRINCIPALES COMPONENTES

PARA EVITAR EL SOBREPESO

-         FUCUS: Se emplea en casos de obesidad porque contiene ácido algínico, que no se absorbe a nivel intestinal generando sensación de saciedad.

-         GARCINIA CAMBOGIA: el ácido hidroxicítrico –principio activo de la garcinia, presente en un 30%- ha demostrado favorecer el descenso corporal.

-         TE VERDE: los beneficiosos antioxidantes de los polifenoles del té verde son señalados como los responsables de la actividad hipolipemiante y adelgazante.

-         FIBRAS DIETARIAS:  producen disminución del tiempo del tránsito intestinal, aumento de saciedad, aumento de la secreción pancreática, una microflora intestinal más beneficiosa, etc.

PARA FORTALECER CABELLOS, PIEL Y UÑAS

-         COLAGENO: La dermis, aunque contiene vasos sanguíneos, nervios y folpículos de cabello, está compuesta principalmente por colágeno. Esta proteína forma una estructura de fibras que provee soporte para el crecimiento de células nuevas y de vasos sanguíneos. El colágeno actúa como una estructura de apoyo para la piel. Cuando las personas envejecen esta estructura se debilita y pierde su elasticidad. La piel comienza a perder su tonalidad al debilitarse el soporte de colágeno.

-         VITAMINAS A Y E: la vitamina A es fundamental para el desarrollo y conservación del tejido epitelial. La vitamina E tiene un rol importante en la reconstitución de tejidos epiteliales y fragilidad capilar.

PARA LA BUENA MEMORIA

-         GINKGO BILOBA: Los flavonoides de este árbol actúan como depuradores de los radicales libres, mejorando la atención y la memoria.

-         VITAMINA B1: presenta un rol importante en el funcionamiento de las células nerviosas y es esencial para la apropiada producción de energía cerebral.

-         VITAMINA E: mejora la circulación sanguínea. Contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares.

PARA EL BUEN DESCANSO Y EL RELAX

-         VALERIANA: se la utiliza para facilitar el sueño y para casos de ansiedad.

-         TILO: rico en flavonoides, ejerce un efecto ansiolítico conservando la actividad sedante.

-         PASIONARIA: su principal acción es el efecto ansiolítico y relajante.

-         VITAMINA B6: juega un papel importante en la química cerebral pues está involucrada en la producción de todos los aminoácidos neurotransmisores, como por ejemplo, serotonina, dopamina, melatonina, etc.

PARA COMBATIR LA CELULITIS

-         CENTELLA ASIATICA: la actividad anticelulítica se relaciona con su capacidad de fortalecer la estructura del tejido conectivo. Mejora el flujo sanguíneo.

-         GINKGO BILOBA: la actividad vasodilatadora del ginkgo en miembros inferiores depende principalmente del flavonoide quercetina.

PARA AUMENTAR LA VITALIDAD

-         MAGNESIO: mineral esencial involucrado en más de 300 reacciones metabólicas. Es necesario para los procesos biológicos más importantes, incluyendo la producción de energía celular. Es fundamental para la contracción muscular y la regulación del tono muscular.

-         GINSENG: Los ginsenósidos son los responsables de su acción farmacológica. Diferentes estudios en atletas determinaron mejores marcas en el recorrido de distancias y menor fatiga.

-         GUARANA: las xantinas actúan como estimulantes del sistema nervioso central confiriéndole la comprobada acción tónico-estimulante y desfatigante.

PARA LA MENOPAUSIA

-         ISOFLAVONAS DE SOJA: Cuando los niveles de estrógeno disminyen, como en la menopausia, los fitoestrógenos (isoflavonas) pueden ayudar a combatir los “calores” y proteger los huesos.

PARA ALIVIAR DOLORES EN LAS ARTICULACIONES

-         GLUCOSAMINA: ayuda a producir cartílago para reparar los daños causados especialmente por la osteoartritis. Protege y fortalece las articulaciones aliviando el dolor y el entumecimiento.

PARA POTENCIAR LA SEXUALIDAD

-         L-ARGININA: incrementa la cantidad y movilidad de los espermatozoides. Puede ayudar ern caso de disfunción eréctil, como complemento del tratamiento médico.

-         GINSENG: es beneficioso frente a la disfunción eréctil.

-         DAMIANA Y SUMA: las hojas de damiana y las de raíz de suma se utilizan como afrodisíacos desde tiempos remotos.

La manzana es una fruta pomácea comestible obtenida de cualquier especie de manzano: este puede ser doméstico (Malus doméstica) u otros pertenecientes al género Malus o híbridos de aquel. La manzana ha sido desde siempre una fuente alimentaria importante en la alimentación de los climas fríos y es, probablemente, el árbol más antiguamente cultivado. Por este motivo, se ha utilizado con distintos fines culinarios: puede comerse fresca con o sin piel, y a partir de ella pueden prepararse: vinagre, sidra, compota, jugo, licuados, ensaladas o tarta (como la que presentaremos en el Natural Chef).

Protagonista en la historia

La manzana aparece en reiteradas oportunidades en la historia de la humanidad. Para comenzar, con ella se ilustra el paisaje bíblico en que Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento y Dios les expulsó del paraíso. El paraíso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la manzana significa la tentación. Años más tarde, ya en la edad contemporánea, una manzana que cayó de un árbol inspiró al físico inglés Isaac Newton para crear su “teoría de la gravitación” y la ley universal de la gravedad.

Larga vida

Sin mencionar a los cítricos, la manzana es la especie frutal que se puede mantener durante más tiempo conservando su valor nutritivo. A comienzo del siglo XVII, las manzanas de invierno eran uno de los pocos alimentos que podían ser recogidos a finales de otoño y guardadas en cámaras por encima del punto de congelación. De este modo, podían comercializarse durante más tiempo sin perder sus propiedades. Actualmente, la manzana tiene un período de vida mayor, después de ser cortada, debido al empleo de radiación que disminuye la presencia de agentes deteriorantes.

Dónde encontrarla

Es una de las frutas más cultivadas del mundo. Actualmente, dos quintas partes del cultivo mundial pertenecen a China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán. En Latinoamérica, los más importantes son Chile (Valle Central) y Argentina (Alto Valle de Río Negro), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo. En los últimos años, Ecuador se ha sumado a esta lista gracias a que una variedad de manzanas se han aclimatado a las altas latitudes y a las temperaturas cálidas.

Información nutricional

La manzana es rica en pectina, azúcares (posee tres tipos: fructosa, glucosa y sacarosa) y vitaminas. Además, posee propiedades medicinales: por ser laxante, ayuda en algunos desarreglos digestivos como inflamación estomacal, acidez, diarrea, estreñimiento y gastroenteritis.

En estos casos, los médicos recomiendan la ingesta continuada de trozos de manzana.

Buena para el cerebro

Una investigación de la Universidad de Massachusetts Lowell (UML) indica que el consumo del jugo de manzana puede aumentar la producción en el cerebro del acetylcholine esencial de los neurotransmisores dando por resultado memoria mejorada. Los neurotransmisores tales como acetylcholine son productos químicos lanzados de las células del nervio que transmiten mensajes a otras células del nervio. Tal comunicación entre las células es vital para la buena salud de todo el cuerpo porque ayuda a prevenir la enfermedad de Alzheimer y retrasar el envejecimiento de las células del cerebro.

√ Cosmética

Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

√ Diurética y depurativa

Favorece la eliminación de líquidos corporales y, por su contenido de cistina, arginina y ácido málico, resulta adecuada para eliminar toxinas corporales. Por ello, se recomienda en casos de obesidad, reuma y enfermedades relacionadas con los riñones.

√ No tóxica

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de éstas tendría que ser muy grande.

√ Vinagre de manzana

Este es uno de los derivados de la manzana que más propiedades posee ya que se utiliza de manera externa e interna favoreciendo la relajación muscular, irritación de la piel y alergias en general.

√ Flores y frutos

Su recolección y conservación debe realizarse cuando empiezan a florecer y a madurar. Las flores deberán secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien cerrado. Las manzanas deberán conservarse en un lugar oscuro y fresco.

√ Amiga del corazón

Su alto contenido de metionina, fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol. Asimismo, el valor vasodilatador de la histidina (un aminoácido natural) la convierten en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.

Los componentes que proporcionan color a ciertos vegetales podrían proteger contra determinados tipos de enfermedades graves gastrointestinales.

• Los colorantes naturales de frutas y verduras podrían protegernos del cáncer gastrointestinal, según un estudio de la Universidad del Estado de Ohio, Estados Unidos.
• Esta investigación sugiere que las antocianinas, los componentes que proporcionan color a la mayoría de frutas y vegetales rojos, morados y azules, ralentizan de forma significativa el crecimiento de las células de cáncer de colon.
• El equipo de especialistas, realizó diversos experimentos y descubrió que, en algunos casos, alteraciones mínimas en la estructura de las moléculas de antocianina convertía a estos componentes en agentes anticancerígenos muy potentes.
• Los autores recuperaron estas antocianinas de algunas frutas exóticas y otras plantas, incluyendo uvas, rábanos, maíz morado, arándanos, zanahorias moradas y bayas de saúco. Las plantas fueron seleccionadas por sus colores profundos e intensos y por ello con un alto contenido en antocianina. Incluso, algunas de estas plantas son también utilizadas para la producción de colorantes alimentarios.
• Los estudios de laboratorio mostraron que los pigmentos de rábanos y zanahorias moradas ralentizaron el crecimiento de las células cancerígenas entre un 50 y un 80 por ciento. Sin embargo, los pigmentos de bayas y maíz morado no sólo detuvieron el crecimiento de las células malignas sino que eliminaron el 20 por ciento de ellas con escasos efectos sobre las células normales.

La palta suele pesar entre 200 a 400 g. Tiene forma de pera y su piel de color verde oscura, dura y rugosa encierra una pulpa untuosa y suave, en cuyo centro se halla una única semilla de gran tamaño. Veamos todos los nutrientes que nos ofrece esta fruta, que contiene grasas, sí, pero saludables, ya que son de origen vegetal, como las de los aceites de girasol, oliva, etc.

BENEFICIOS

• Es un alimento preventivo de la ateroesclerosis por la composición de sus grasas, rico en ácidos grasos monoinsaturados como el oleico y polinsaturados como el linoléico.
• Vitaminas: provee importante cantidad de vitaminas D y E, esta última actúa como antioxidante y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Minerales: aporta potasio, cobre, manganeso y magnesio.

CUANTO COMER

• La porción diaria equivale a 1 o 2 cucharadas soperas.

COMO ELEGIR LA MEJOR

• Para saber si está madura presionarla ligeramente con los dedos: la carne tiene que ceder; si es de piel gruesa y granulosa agitarla: cuando el centro se desprende, está madura.

COMO INCLUIRLA EN LA DIETA

• En ensaladas o en reemplazo de aderezos (mayonesa, manteca, aceite), se puede agregar  en un sándwich o para untar alguna tostada.

CONTRAINDICACIONES

• Consumir en forma moderada por su cantidad de grasas y aporte calórico.

APORTE CALÓRICO

• Una cucharada sopera aporta 20 calorías; una palta chica (100 g), 160 calorías.

CONSEJOS

• Para madurar las paltas duras se colocan en una bolsa de papel durante unos días.
• Cuando se utilizan en una ensalada, reemplazarlas por el aceite para no sumar muchas calorías.

LA PALTA EN NÚMEROS

Esta fruta contiene:

• 24 % de grasas con un elevado porcentaje de ácidos monoinsaturados (70%), el mismo que el aceite de oliva, de acción protectora contra el colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares.
• 100 g de palta cubre un 30% de la vitamina B6 que necesitamos al día. Ésta favorece la piel, el sistema inmunológico y nervioso. Ayuda a aliviar el síndrome premenstrual.
• 100 g de palta proporcionan el 25 % de vitamina E necesaria para nuestro organismo, de acción antioxidante.
• 100 g de palta aportan 13 mg de vitamina C, otro antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres.
• 100 g de palta cubren el 18 % de ácido fólico, que previene la anemia y ayuda al buen desarrollo del bebé durante el embarazo.

¿QUÉ ES MEJOR?

Responde la Lic Eleonora Puentes, nutricionista

PALTA VS. MANTEQUILLA DIETÉTICA

Una cucharada sopera de palta = 1 cucharada de mantequilla dietética: 40 calorías.

• Mejor, la palta. Esta fruta contiene grasas insaturadas o de origen vegetal que son grasas que el cuerpo debe incorporar con la alimentación ya que no las fabrica y que cumplen funciones específicas como formar hormonas, las paredes de los nervios, etc., y combaten el aumento de colesterol.
• En cambio, las grasas saturadas o animales de la mantequilla dietética tienen una función de reserva de energía o sea, que se acumulan en el tejido adiposo del cuerpo.

PALTA VS. MAYONESA

1 palta chica aporta: 160 calorías

Reemplaza  a la mayonesa, una cucharada sopera: 175 calorías.

• Mejor, la palta. Esta fruta ofrece un gran aporte nutricional, ya que la mayor parte de la grasa que contiene es insaturada, es decir, no incrementa los valores de colesterol en sangre, tiene una alta cantidad de vitamina E que actúa como antioxidante y que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares; y posee minerales como potasio, magnesio, cobre y manganeso.
• La mayonesa, en cambio, es una emulsión espesa formada básicamente por aceite pero contiene, huevo entero o yema de huevo, vinagre o jugo de limón y sal. También aporta vitamina E, pero además  su aporte graso se destaca por su elevado contenido en colesterol, puesto que el huevo es uno de sus ingredientes.